Originario de Francia, da vinos muy frutados con aromas que recuerdan a la ensalada de fruta, los cítricos y, según las zonas, notas minerales o vegetales. Se combina muy bien con el semillón. Se está desarrollando bien en la zona del alto río Mendoza, Luján de Cuyo y Maipú.

Es la principal uva blanca de Burdeos y del Valle de la Loira , en Francia . Se ha adaptado muy bien en diferentes regiones vitivinícolas del mundo como nordeste de Italia, Chile, valles costeros de California y Australia, aunque sobresalen a nivel mundial los varietales de Sauvignon Blanc elaborados en Nueva Zelanda.

De aromas herbáceos, cítricos, a veces tonos ahumados o un cierto picor silvestre pasando por los más gruesos y complejos es como se ofrece de acuerdo al lugar de donde proviene.

En Argentina se ha ganado un lugar importante entre los vinos blancos finos con un futuro promisorio .