Mil quinhentos hectares de vinhedos ficam situados na área dos vales Calchaquíes, e eles fazem um papel de Catamarca. Os porões principais da região são perto de Cafayate, para 1.700 metros no nível do mar, e algum novo são perto de Moinhos situados até onde eles chegam o 2.500 metros alto.

O clima da área está seco, com verões chuvas longas e escassas, e o chão é franco-arenoso fundo, com pedregulho e pedras soltas.

Esta região representa fora a qualidade de sua uva torrontés branco, com grande potencial de desenvolvimento, e para tintas de uvas que amadurecem muito bem. e eles dão cores fundas aos vinhos.

Durante muitas décadas, os aldeões não identificaram as uvas diferentes plantadas bem nos vinhedos e eles chamavam "uva francesa" a muitas das uvas colheu tintas.

Nos últimos anos era possível especificar os nomes e foi descoberto que os vinhedos tinham misturado, por exemplo, malbec, sauvignon de cabernet e tannat, uvas presentes para mais de um século na região e que na atualidade eles estão reavaliando porque, junto com o syrah e o merlot, eles dão vinhos de muito poder e cor.

A Província de Salta é o produtor de região localizou mais ao norte do país, e os vinhedos principais são localizados a aproximadamente 1.500 metros para no nível do mar na área dos Vales Calchaquíes que estende até Catamarca e Tucumán.

Os porões mais importantes estão sentados na cidade de Cafayate, a 25° de latitude sul onde os antecedentes históricos de vitivinícolas de estabelecimentos voltam pelo meio do século de XIX, embora a vida já tinha chegado a Salta antes do outro lado da gama Montesa do Andes três séculos, da mão de conquistadores e religiosos.

Em Cafayate e ambientes, a visão dos porões é impactante para seu aspecto de palácios inserto entre montes e vinhedos: Michel Torino, Etchart, El recreo, etc.

Em cima de lá também se aparece o porão de Arnaldo Etchart, um ninho de condores nas alturas de San Pedro de Yacochuya. E na mesma área eles são também o estabelecimento indígena, as pérgulas e a casa familiar do Domingo familiar. Como acaba com María aristocrático está impondo mansão surge Luisa "Yiyina" Cambolive Michel Torino de Cornejo Costa.

Outras áreas de vinhedos e porões menores ficam situadas no San Carlos, Moinhos e Colomé, entre Cafayate e o capital provinciano e sempre em território dos Vales Calchaquíes, uma região considerada sem igual no mundo para a conjunção de clima especial, chão, altura e umidade que dão origem ao famoso e vinho de torrontés laureado.

Os porões de Cafayate cabernets regional que parece também harmonizar com a paisagem de lugar de objeto pegado de matizes vermelho-violáceos isso prevalece na área e que impressiona por cada noite.

gastronomia da área deslumbra com a criança em formas diferentes, empanadas, locros, batatas, que bolo de carne perfumou com yuyos regional, doce de cayóte com nozes, quesillo com mel de cana ou cuaresmillos, entre outras delícias.