Oriundo de la zona francesa de Bourgogne, es también utilizado vi­nificado en blanco para el champagne. Es de difícil adaptación y su cultivo resulta un desafío en Argentina. Para vino tinto parecería en­contrarse mejor en las zonas frías del Alto Valle de Río Negro y en las alturas del Valle de Uco (Mendoza) o en algunas parcelas del Alto Río Mendoza. Su aroma frutado de cerezas tiene notas que recuerdan a los hongos.

Es la cepa tinta por excelencia de los vinos de La Bourgogne ; y a la vez es una de las tres uvas permitidas para la elaboración del Champagne, para lo cual debe vinificarse como vino blanco, es decir se prensa la uva inmediatamente después de la vendimia para que la pulpa no se tiña con el color de la piel (hollejo).

Produce vinos ligeros y de color poco intenso, con aromas frutales y florales. De impactante paso por la boca, se ofrece elegante, con sabores muy agradables y de cuerpo envolvente.

Esta variedad requiere muchos cuidados ya que su piel es muy delgada, lo que la hace frágil ante ciertas enfermedades y no se adapta a todos los climas.

El Pinot Noir se desarrolla exclusivamente en climas fríos y en Argentina da sus mejores exponentes en el Alto Valle de Río Negro.