Al oeste de la provincia, regados por los ríos Tunuyán y Tupungato, se encuentran los departamentos homónimos y el de San Carlos, con altura promedio de 1.000 metros sobre el nivel del mar.

Es la zona más desarrollada para el cultivo de viñedos, fundamentalmente por la tecnología del riego por goteo, que permite el cultivo en zonas escarpadas y laderas montañosas, sin necesidad de las nivelaciones que exigían los antiguos sistemas de riego por inundación.

La altura provoca gran amplitud térmica entre el día y la noche, que favorece la calidad de los caldos.

La producción actual aproximada es de unas 15.000 has de viñedos, en un 75% uvas tintas de Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Tempranillo. Entre las blancas, el Chardonnay es mayoritario.

Bodegas como Salentein, Sophenia, Lurton, La Celia , O. Founier y Giaquinta hacen honor al prestigio de la región.

La zona es conocida tradicionalmente también por su producción de frutas como manzanas, peras o nueces, y por el Manzano Histórico de Tunuyán, que recuerda la gesta sanmartiniana.