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Puchero

 

 

 

 

 

 

 

A maioria esses do memorialistas dos XVIII e séculos de XIX, quando eles mencionarem o que os argentinos comeram, eles indicam guisado basicamente, assado e docemente. O guisado é um legado espanhol do domínio colonial para qual foi somado o milho, a batata-doce e o zapallo aqui foi aumentado na abundância e carne corteja e modificou a lingüiça colorida pelo Crioulo.

É certo que na Espanha há muitos tipos regionais de guisados, até mesmo um que entra mais íntimo a nosso nos ingredientes que das Ilhas as Canárias, coerente porque foram lá para onde eles chegaram alguns produtos americanos pela primeira vez como o milho, a batata-doce e o zapallo.

 
Mas, além do guisado de galinha da noite de Buenos Aires velha, outro variado existem no território nacional, por exemplo:
 

Panela podre (Noroeste)
Descendente direto do espanhol, com carne bovina, tórax de cordeiro, toucinho, orelhas, patas e linha de porco, galinha, perdiz, lingüiças vermelhas, porotos, zapallo, batatas, cebolas, salsa, orégano, pimentas e sal. A descrição volta para os "casamentos de Camacho cervantino." Acompanhar o, um Malbec ou Cabernet Sauvignon de Cafayate.

Correntino de Pucherón (Correntes e Nordeste)

Grãos de milho, po quebrado preto, carne com ossos, ossos de pata e osso de porco com carne, lingüiças, cebolas de verdeo, zapallo, cenouras grandes, batata-doce, batatas, maniocs, sal e pimenta. Um Syrah com corpo bom é companhia boa.

Guisado de carne (pampeana de região)
Caracú desossa, carne (saia), cenouras, nabos, cebola grande, alho-porros, aipo, salsa, tomate, pimenta, batatas, batata-doce, repolho branco, choclos, zapallo, panceta, lingüiças, pudins, arroz, sal grosso,,,,. Um Cabernet que sanjuanino de Syrah vai muito bem ele.

Guisado pequeno (Córdoba)
Carne "para guisado", batatas, zapallo, cenouras, nabos, cebolas, arroz, grão-de-bicos, salsa, sal,. Fórmu o moderado pelo qual um Tempranillo vai muito bem.

Fique guisado (sul de pampeana de área e norte de Patagônia)
Carne de ovelha (espinha), zapallo amarelo, lingüiças, batata-doce, alho e alho-porro, cebolas de verdeo, batatas, salsa, sal,. Com um Malbec de corpo bom ou um Cabernet Malbec.

Guisado de galinha (cidade de Buenos Aires e área de influência)
Galinha, grão-de-bicos, cebola de verdeo, alho-porros, cenouras, loureiro, alho, nabos, repolho, batata-doce, batatas, zapallo, lingüiças, arroz, sal,,,. Talvez o único que permite a presença de um vinho branco, por exemplo, que um Chardonnay amadureceu em carvalho; também um eu tinjo, Malbec Merlot jovem.

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