Turismo rural en Argentina
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Las Empanadas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Presentes en todo el país, cada provincia tiene la suya, y aun varias, puesto que las hay de distintas zonas en la misma provincia. Las clásicas son de carne vacuna picada a cuchillo con otros ingredientes que varían, pero siempre cocinando el relleno previamente en grasa. La masa (harina, grasa, en algunas zonas yema de huevo, sal o salmuera) es amasada a mano y de importancia primordial en la calidad de la empanada. Las de horno son las tradicionales, pero también se fríen. Con el paso del tiempo han surgido una variedad de rellenos más o menos congruentes como humita (a veces simplemente maíz cocido), pollo, jamón y queso, queso y cebolla, acelga y salsa blanca, atún, etc., así como de carnes locales, de choique en la Patagonia , de mulita o vizcacha en el centro del país, y también de variados mariscos en la costa atlántica, etc.
 
Aunque recordamos que el gran localismo de las fórmulas convierte a las presentes en meramente indicativas, las más tradicionales son:
 

Tucumanas
Carne, cebolla de verdee, cebolla, huevos duros, pasas de uva, pimentón dulce, ají picante, comino;

De Famaillá (Tucumán)
Gallina hervida, cebollas, papas, pasa de uva, huevos duros, pimentón, comino;

Riojanas
Carne, cebolla, pasas de uva, huevo duro;

Santiagueñas
Carne, cebolla, pimentón dulce, ají picante, vinagre, comino, huevos duros, pasas de uva;

Santiagueñas de mondongo
Mondongo hervido, cebolla, cebolla de verdeo, zanahoria, perejil, laurel, tomate, ají morrón, pimentón, azúcar, huevos duros;

Salteñas
Carne, pimentón, cebolla de verdeo, papas, pasas de uva, huevos duros, aceitunas, abundante ají picante;

Catamarqueñas
Carne, papas, cebollas, pasas de uva, ají molido;

Sanjuaninas
Carne, cebolla de verdeo, tomates, ají morrón, aceitunas, huevos duros;

Mendocinas
Carne, cebolla, pimentón dulce, ají morrón, aceitunas;

Cordobesas
Carne, cebolla de verdeo, zanahoria, ají morrón, tomates, pimentón dulce, comino, huevos duros picados, pasas sin semilla, aceitunas;

Patagónicas de pescado
Normalmente merluza, cebolla, ají, tomate, azúcar, vinagre, orégano, laurel, comino, huevos duros, aceitunas;

Patagónicas de mariscos
Normalmente vieyras, cebolla de verdeo, ají morrón, comino, ají molido, pimienta, aceitunas sin carozo.

 
La lectura de múltiples libros de cocina y la experiencia directa permiten afirmar que cada empanada es distinta de la otra, sea de la región que fuere, porque basta que las proporciones de los ingredientes de la masa, el relleno y la cocción cambien de mano para adquirir tonalidades y matices diferentes. Ello complica sobremanera la decisión a la hora de elegir un vino. En el Noroeste hay quienes afirman que el Torrontés es el ideal, y no les falta razón, visto que sus empanadas son las más picantes del país, pero en general se opta por el vino tinto, particularmente Malbec, aunque cualquier otro cepaje o corte también va bien. A muchas empanadas diferentes, muchos vinos diferentes.
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