O asado A carne é importante, mas o que define sua personalidade local é o instrumento chamado grelhe isso traduz uma forma de cozinhar isto. Pode parecer simples: é só pergunta de acender o fogo (lenha ou carvão, combustíveis só aceitos), calentár o grelhe (elemento aparentemente criado pelos ingleses), pôr a carne acima o dela e esperar. Mas não é deste modo, como tudo sabem eles. O assado é o cuspe, a pessoa que toma conta de do assunto e põe ao serviço do mesmo toda sua experiência e até mesmo as teorias deles/delas no assunto.

Também é o assado ao "cuspe", quer dizer. um pedaço de carne, especialmente costillar, ou cordeiros, porcos, cabras masculinas (as crianças) estendido em uma cruz que é enterrada ou é colocado em posição vertical e sofre o fogo. Seja talvez o melhor modo para assar a carne, o que conserva os sucos deles/delas melhora, especialmente porque os pedaços são maiores. Tem a inconveniência que é necessário comer isto no momento justo mas você recocina e é nenhum mais longo a mesma coisa.

O esplendor de máximo do grelhe é alcançado no "churrasco" que, está composto para assado de multa em sua versão bovina mais completa, tira cortada larga e cortada, eu esvazio, envolve, matambre, chinchulines, moelas, rins, úbere, testículos, tropa gorda, lingüiças e pudins. Dos últimos ingredientes há versões diversas, mas o normal são a lingüiça Crioula e o pudim salgado. Os churrascos misturados também existem, quer dizer, suplantando alguns destes ingredientes para pedaços ou achuras de cordeiro ou porco, também galinha, sem contar o parrillero de provolone, usado acompanhar o aperitivo.

O prototypical entretêm para acompanhar o assado é o Malbec, especialmente com corpo bom e maduro, mas qualquer coisa previne para apoiar para outras tintas de variedades e, corajosamente, até algum branco. Na realidade a possibilidade existe de fabricação uma degustação assada, como as possíveis combinações de carnes e achuras de origens diversas permita ser acompanhado por vários tipos de vinhos. Esta combinação é um verdadeiro desafio que muitos parrilleros, particularmente aficionado, que eles assumem com risco. Eles não são normalmente escolhidos menos de cinco ingredientes diferentes e aproximadamente três vinhos acompanhar. Mas você os limita o fixo a imaginação.

O restaurante especializou em carnes, também denominou "grelhe", é difundido no território nacional inteiro. Certamente que o viaja deveria prestar atenção aos nomes dos cortes de carne que não são o mesmo no Buenos Aires que em Tucumán ou Entre Ríos. A certa coisa é que a carne não só está presente nestes restaurantes mas em todos os restaurantes do país, menos nos vegetarianos e alguns dedicaram à fauna marinha ou fluvial.