Turismo en Salta , Argentina
Buscar Informacíon
Información general del país
Cafayate - Salta
 
   Salta
   Cachi
   Iruya
   Cafayate
 
   4 x 4
   Actividades Aereas
   Actividades Náuticas
   Cabalgatas
   Caminatas 
   Caza
   Pesca
   Montañismo
   Mountain Bike
   Parapente
   Rafting
   Sauna-Spa
   Trekking
 
   Campos de Golf
   Pistas de Esquí
   Vinos Argentinos
   Tursimo Rural
   El Tango  
   Trenes Turísticos
   Edificios Jesuitas
   Parques Nacionales
 
 
El vino el perfume de Cafayate
El vino en Cafayate










El vino en Cafayate










El vino en Cafayate










El vino en Cafayate










El vino en Cafayate










 

Sobre tierras áridas, cuyo alto contenido de minerales embellece el perfume de los vinos, se aprecian las vides expuestas a un clima seco. Esto hace de la uva un producto rústico y delicado para tratar. Las bodegas de la región brindan un claro ejemplo del amor por el buen vino argentino.

 

La provincia de Salta es la región productora ubicada más al norte del país, y sus principales viñedos están localizados a unos 1.500 metros por sobre el nivel del mar en la zona de los Valles Calchaquíes, que se extienden hasta Catamarca y Tucumán.

Las bodegas más importantes se encuentran asentadas en la localidad de Cafayate, a 25° de latitud sur, donde los antecedentes históricos de establecimientos vitivinícolas se remontan a mediados del siglo XIX, aunque la vida ya había llegado a Salta desde el otro lado de la Cordillera de los Andes tres siglos antes, de la mano de conquistadores y religiosos.

En Cafayate y alrededores, la visión de las bodegas es impactante por su aspecto de palacios insertados entre montes y viñedos: Michel Torino, Etchart, El Recreo, etc.

Por allí aparece también la bodega de Arnaldo Etchart, un nido de cóndores en las alturas de San Pedro de Yacochuya.

En la misma zona se encuentran también el asentamiento indígena, los parrales y la casa familiar de la familia Domingo.

Como remate aristocrático surge la imponente mansión de María Luisa "Yiyina" Cambolive Michel Torino de Cornejo Costa.

Otras zonas de viñedos y bodegas más pequeñas se encuentran ubicadas en San Carlos, Molinos y Colomé, entre Cafayate y la capital provincial y siempre en territorio de los Valles Calchaquíes, una región considerada única en el mundo por la especial conjunción de clima, suelo, altura y humedad que da origen a su famoso y laureado vino torrontés.

Las bodegas de Cafayate también producen cabernets regionales, que parecen a tono con el paisaje de tintes rojo-violáceos que predomina en la zona y que impresiona en cada atardecer.

La gastronomía de la zona deslumbra con el cabrito en distintas formas, empanadas, locros, papas, pastel de carne perfumado con yuyos regionales, dulce de cayote con nueces, quesillo con miel de caña o cuaresmillos, entre otras delicias.

 

Proceso

 

El vino es materia viva; nace, crece, envejece y muere. En todas sus etapas, tanto de proceso como de elaboración, necesita cuidado y control, encomendados a enólogos que se encargan de su crianza.

Desde la cosecha, la uva pasa por diferentes etapas hasta el momento del embotellamiento, cuando luego del reposo, llega a las mesas.

 

Cosecha

 

El momento de la cosecha depende del tipo de uva y de la graduación alcohólica que se quiere lograr. Generalmente se efectúa de enero a abril. Cuanto más tarde se realiza, mayor es la concentración de azúcares

 

Molienda.

 

La uva es introducida en el lagar, donde comienza el proceso de desmembramiento. El racimo se usa como abono natural para la tierra, y la piel de la uva, para destilados como cognac y grapa. Con la semilla se hace aceite, y la pulpa o jugo se usa para vino.

 

Maceración, filtrado y estabilización.

 

Los jugos de la uva van a una pileta donde comienza la fermentación. Para lograr una mayor limpidez, todos los jugos pasan por varios filtros.

En ese momento cesa la actividad bacteriológica, habiéndose completado el desdoblamiento de los azúcares en alcoholes. Entonces el vino se coloca en barricas o toneles

 

 

Fraccionado.

 

Una vez que finaliza el proceso, el vino es colocado en botellas y tapado. Luego las botellas se estiban y se dejan reposar en un ambiente donde la temperatura oscila en los 18 grados. Esta es conocida como temperatura de sótano. Finalmente, son etiquetadas

 

El vino mas dulce
 

Según las condiciones de la uva, el envejecimiento puede tomarse como una virtud. Los vinos licorosos o de mucha graduación alcohólica y perfume tienden a mistelarse o a ajerezorse. En Animaná, se elaboro mistela.

 
Glosario vitivinícola
 

Escobajo : racimo sin el fruto.
Enocianina y enoflavina : sustancia colorante de la uva.
Hollejo
: cáscara de la uva.
Levulosa
: azúcar de la uva. Mosto: jugo de la uva. Orujo : cáscara de la uva fermentada. Pepita: semilla.
Pulpa
: parte interna del fruto.
Tanino
: sustancia astringente que posee la uva.

Viajoporargentina - Información turística sobre la República Argentina
© 2003- Prohibida su reproducción total o parcial. Derechos de Autor 527292 Ley 11723